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Comprar Manual Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. UF0053

Venta Manuales > Certificados de profesionalidad > MF 0257. Servicio básico de restaurante - bar

Precio: 19 € (IVA incluido).
¡¡¡Gastos de envío gratuitos!!!


Autor: D. Miguel Ángel Fernández Díaz
Editorial: TUTOR FORMACIÓN

Tamaño: A4 (21 cm x 29,7 cm)
Páginas: 106
ISBN: 978-84-16482-17-7
Fecha publicación: 2015
Encuadernación perfecta



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Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0053 "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.
Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es

Capacidades que se adquieren con este Manual:

Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

- Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
- Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
- Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
- Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
- Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.

Índice:

1. Introducción

2. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2.2.A. Plan de autoprotección
2.3. Actividades

3. Cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3.1. Concepto de alimento
3.2. Nutrientes y principios nutritivos
3.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
3.4. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
3.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
3.5.A. Actitudes y hábitos del manipulador
3.6. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
3.6.A. La manipulación de alimentos
3.6.B. Transporte de productos manipulados y semielaborados
3.7. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.8. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
3.9. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
3.10. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
3.11. Actividades
3.12. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas a los alimentos
3.12.A. Principales mecanismos de contaminación de los alimentos
3.13. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
3.14. Manejo de residuos y desperdicios
3.14.A. Participación en la política medioambiental
3.15. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
3.16. Aplicación práctica
3.17. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
3.18. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
3.18.A. Productos con particularidades en su etiquetado
3.19. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
3.20. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
3.21. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
3.21.A. Plan de formación
3.21.B. Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
3.22. Actividades

4. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
4.2. Características principales de uso
4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
4.4. Interpretación de las especificaciones
4.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
4.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
4.7. Actividades

5. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
5.1. Uniformes del personal de restaurante-bar
5.2. Uniformes de cocina: tipos
5.3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

6. Resumen

7. Autoevaluación

Si desea realizar un pedido siga estas sencillas instrucciones:

- Realice una transferencia por el valor resultante de multiplicar 19 € por el número de Manuales que quiere adquirir al siguiente nº de cuenta de Bankia: ES46 20387444143000273909, poniendo como concepto su nombre y en "a quién va dirigido" ponga "Centro Educativo TUTOR".
- Otra forma de abonar los libros de forma segura sería por PayPal o tarjeta, pinchando en el botón de más abajo e indicando la cantidad de manuales que desea; si no dispone de cuenta PayPal y desea abonar por tarjeta, cuando pinche en el botón de PayPal, posteriormente pinche en el texto que encontrará en la página de PayPal "¿No dispone de una cuenta PayPal"?:







- Posteriormente, envíenos un email a tutor@tutorformacion.es indicándonos su nombre y dirección donde desea que le enviemos los Manuales.
- Si lo desea, puede telefonearnos al 610687276.



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