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Curso Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería

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¡FÓRMESE CON LOS MEJORES PROFESIONALES!

Desde el CENTRO EDUCATIVO TUTOR queremos ofrecerle nuestra experiencia de 20 años en la Formación Profesional con el SEPE con nuestro Curso gratuito "Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería" en nuestra Plataforma de Teleformación por Internet.
Pinche aquí y acceda a nuestra Plataforma; una vez en la Plataforma, para acceder al Curso debe registrarse (solicitud de alta, acto seguido confirmar la cuenta en el mail que le llegará a su correo electrónico y luego pinchar en el Curso); en posteriores accesos, entre en la Plataforma, meta su nombre de usuario y contraseña y pinche en el Curso; algunos Cursos es posible que le pidan que se matricule, teniendo el enlace de matriculación en la columna de la izquierda.

- Diploma acreditativo de nuestro Centro (ver info. a la derecha).

Y recuerde que disponemos de multitud de Cursos más que puede consultar en el menú de arriba "Cursos".


Temario del Curso (60 horas):

UNIDAD 1.- REQUISITOS HIGIÉNICOSANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE.
1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
2. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
3. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos. Importancia de la extracción para evitar problemas de alergias al polvo de la harina.
4. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
5. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
6. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
7. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
8. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo. Descripción de los sistemas de control.
9. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.

UNIDAD 2.- MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.
1. Introducción a la microbiología.
2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. Peligros alimentarios: Definición y clasificación de los peligros: biológicos, físicos y químicos.
3. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

UNIDAD 3.- APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
1. Normativa general de manipulación de alimentos.
2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
3. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias. Microorganismos productores de enfermedades alimentarias.
4. Métodos de conservación de los alimentos.
5. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
6. Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias. Procedimiento de retirada de producto no conforme.

UNIDAD 4.- APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
1. Sistema de autocontrol APPCC.: 1.1. Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC. Requisitos previos de higiene y trazabilidad 1.2. Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. 1.3. Puntos de control crítico, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras en el sector de panadería, bollería 1.4. Conceptos y supuestos prácticos para productos de panadería y bollería. 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria. La cadena alimentaria.
3. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2008, UNE-EN ISO 22000:2005, Marca de garantía "controlado por FACE" y otras). Análisis e interpretación

UNIDAD 5.- INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1. Legislación ambiental en la industria alimentaria. La norma UNE-EN ISO 14001:2004.
2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
3. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos
4. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
5. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
6. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.

UNIDAD 6.- PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
1. Normativa aplicable al sector. Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
2. Evaluación de riesgos profesionales.
3. Medidas de prevención y protección.
4. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
5. Plan de prevención.
6. Plan de emergencia y evacuación



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Instrucciones:
- Realice una transferencia de 50 € al siguiente nº de cuenta de Bankia: ES46 20387444143000273909, poniendo como concepto su nombre y en "a quién va dirigido" ponga "Centro Educativo TUTOR".
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- Posteriormente, envíenos un email a tutor@tutorformacion.es indicándonos su nombre, dirección donde desea que le enviemos el Diploma por correo certificado y Curso realizado.
- Si lo desea, puede telefonearnos al 610687276.

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